恩納村　蕎麦懐石・琉球ダイニング　”桃香”

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2008年10月11日

アグー＆島野菜のチャンプルー

「紅葉月のおすすめ」にアグー＆島野菜のチャンプルーが新登場です。
和職人の作るチャンプルーのお味は、いかに・・・？？？食べてみてご判断くださいませ。  

Posted by エースケ at 10:25 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年10月05日

秋の味覚（2）

秋鮭の柚庵焼き（シークワーサー風味）

北の”旬”　秋鮭（北海道産）
南の”旬”　シークワーサー（沖縄産）

新米の炊き立てご飯が、何杯でも食べられそうです。

  

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2008年10月03日

秋の味覚（1）

地味ですが・・・・「子持ち鮎の甘露煮」です。秋だけのお楽しみですよ。
美味しさといったら天下逸品です！主婦には、作りきれない職人技の一品です。

頭から尻尾まで全部食べられます。  

Posted by エースケ at 09:18 │Comments(3) │TrackBack(0) │料理

2008年10月01日

お腹だけ

衣替えですね。沖縄にいるととてもそんな気にはなれませんが・・・
今朝も朝から暑いです。最低気温が25℃以下にならない・・・。

秋の紅葉や冬の寒さが恋しくなります。

寒くなると「鍋料理」がこいしくなります。美味しさがしみ込んだ熱々の白菜あ～食べたい。

ふぐ鍋で最後の締めは、やっぱり雑炊ですね。

お腹だけ、衣替えです・・・



  

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2008年09月28日

新米でスペシャル丼

新米になりました。炊き立ての新米は、白飯だけでも美味しいですね。
日本各地の厳選したお米をπウォーターで炊き上げます。

沖縄産の生のばちまぐろの赤身と北海道産の筋子を特製たれに漬け込んだイクラ。
スペシャルなこんびで新米の美味しさも倍増です。
  

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2008年09月26日

「ふぐ」炙り焼き

ふぐコースの焼物で炙り焼きです。
白子が大きくなってくると「白子焼き」に変わります。

焼いて食べると「ふぐ」の美味しさを120％味わえます！  

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2008年09月23日

「ふぐコース」　ＯＫ　です！

今年も”ふぐ”の季節となりました。

「ふぐコース」のご予約を承ります。

まだ、食べたことのない方、沖縄では「ふぐコース」食べる所がない・・・と思ってる方、
沖縄の中心、恩納村・桃香（ＴＥＬ098-982-3217）までお出掛けくださいませ。

3日前までのご予約をお願いいたします。
もちろん、最高級品「とらフグ」のみを使用しています。
「ひれ酒」とともに・・・

  

Posted by エースケ at 11:24 │Comments(2) │TrackBack(0) │料理

2008年09月20日

みんな大好き！「生かき」

仕入れても仕入れても品切れになってしまう「牡蠣」・・・・。

昨日の夜のお客様も何組お断りしたことか・・・。

本日「天然生牡蠣」入荷しました。今回こそ、今年最終入荷になるでしょう。

お早めにどうぞ！！

  

Posted by エースケ at 10:54 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月19日

夜光貝

サザエ科の貝ですが、お味は「鮑」といわれています。

この殻は、ボタンなどの原材料となり高くひきとっていただけるそうです。

やすりで根気よくこすっていくと「オパール」のような輝きを放ちます。  

Posted by エースケ at 10:27 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月16日

スターター（前菜）、大切！

最初が、肝心です。これから出てくるお料理の印象を大きく作用します。

目で楽しみ、舌で楽しみ、季節を感じ、食べやすさまで・・・心がけています！

お料理も「心」、ホスピタリティを大切にお客様をお迎えしていきます。


  

Posted by エースケ at 09:28 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月15日

鰹のたたき

沖縄でも北部が、鰹の産地として有名ですね。
この時期の「戻りがつお」は、脂がのっていて美味しいですね。

日持ちしないのが、難点です・・・。

ご希望の方は、二日前くらいにご予約ください。
直火で炙ったタタキ、やみつきになりますよ。  

Posted by エースケ at 10:38 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月14日

車えび天ぷら

沖縄産・車えびの天ぷらです

自家製水槽で1日氷を2回いれ、水温上昇を防ぎながら大事に管理しています。

天ぷらにすると、車えびの甘さが引き立ちますね。

桃香・特製塩でお召し上がり下さい。




  

Posted by エースケ at 12:48 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月12日

焼き牡蠣

生牡蠣は、食べれなくても牡蠣フライなら大丈夫という人も多いと思います。

焼いても美味しいですよ。少し加熱すると美味さが増すのでしょうか？
生が駄目な方、一言申し添えください。

台風が、来ているせいか時折「ゴぉー」と強い風が吹いております。
台風対策で少し外回りの確認をせねば・・・・・  

Posted by エースケ at 09:41 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月10日

”いくら”軍艦

お寿司屋さんではないけれど・・・・・軍艦寿司だってつくりますよ。
リクエストしてくださいね。
日本人の心をぎゅっとつかんで離さない「寿司」。

同じネタでも存在価値が、あがりますね・・・「寿司」くん君がうらやましい～～。



  

Posted by エースケ at 10:04 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月08日

八寸（先付）って大事！

最初に口にする料理のインパクトって強いですよね。
これから、食べるお料理にワクワクするか、否か・・・。

「先付け」大切にしていきたいと思います。
  

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2008年09月07日

子持ち鮎の甘露煮

お待ちしておりましたこの季節。
秋の楽しみのひとつ「子持ち鮎の甘露煮」が今季初お目見えです。
主人のお料理のベスト5に入る渾身の逸品です。
手間暇かけ、頭から骨まで全部食べられる柔らかさ、お酢の酸味が疲れた胃を
フォローしてくれます。


  

Posted by エースケ at 11:04 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月06日

”さんま塩焼き”も違います！

秋といえば、”さんま”まですね。
ワンランク上の”さんまの塩焼き”を桃香でぜひ味わっていただきたい。

産地直送の近海物で鮮度が違います。
本当にはらわたまで美味しく食べられてしまいます。
まん丸に太った秋刀魚くん。
夏大根のブランド、上州産の辛味大根おろしもたっぷりおつけします。

  

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2008年09月03日

自家製豆腐のきのこあんかけ

厳選した豆乳でつくる自家製豆腐。お豆腐は、やっぱり豆乳が命。
豆乳で味が、全然違います。
作り立てを土佐醤油をかけて食べると本当に鮪のトロを食べているような
美味しさ凝縮です。

秋らしくきのこのあんをかけました。お出汁がきいて本当においしいです。  

Posted by エースケ at 09:51 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理

2008年09月02日

セイいか

沖縄では、よく食されている「セイイカ」ですが、本土の人にはあまり馴染みがないかもしれません。

身の厚みが、5ｃｍくらいある大きさで、沖縄では沖縄風天ぷらとして食べられています。

桃香では、薄めにスライスして石焼きで召し上がっていただいています。

沖縄満喫コース「かりゆしコース」のコース内のみのご案内です。

左の白いものが、セイイカを垂直に切ったものです。


  

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2008年08月30日

北海縞えび

この季節だけしか食べられない季節ものです。
どちらかといううと、甘くねっと～り甘エビに似ています。

  

Posted by エースケ at 10:51 │Comments(0) │TrackBack(0) │料理